Titre : | Cuisine de référence (La) : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication |
Auteurs : | Michel Maincent-Morel, Auteur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | BPI, 2007 |
Collection : | Enseignement-formation-restauration-hôtellerie |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85708-360-3 |
Format : | 1039 p. |
Langues: | Français |
Index. décimale : | 640 (Economie domestique et vie familiale - Cuisine - Arts de la table - Couture - Gestion familiale - Hôtels et restaurants - Puériculture - Soins aux malades et handicapés) |
Résumé : | L'auteur, à la fois professeur technique d'enseignement professionnel et chef de cuisine en école hôtelière, présente les bases des techniques culinaires et la préparation de plats sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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ME2290302760 | 641.7 MAI | Livre | IF MEKNES | Fonds Art | Libre accès Disponible |