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Raphaël Haumont, Auteur ; Rachid Maraï, Illustrateur | Malakoff (Hauts-de-Seine) : Dunod | Ekho, ISSN 2646-5647 | 2022Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. L'auteur explique notamment l'origine des molécules sapides ainsi que les manières de les préserver, de les isoler ou de les accorder. Avec une dizaine de recettes et des[...]
