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Qu'est-ce qu'un risque alimentaire et peut-on l'évaluer objectivement ? Est-il plus important aujourd'hui qu'autrefois ? Quelles stratégies les industriels mettent-ils en place ? Quelles en sont les limites ?
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Francis Delpeuch, Auteur ; Bernard Maire, Auteur ; Emmanuel Monnier, Auteur ; Marian Apfelbaum, Préfacier, etc. | Paris : Dunod | Quai des sciences, ISSN 1764-4437 | 2006L'obésité a atteint les proportions d'une épidémie mondiale. Jusqu'ici, la France se croyait protégée par de solides traditions culinaires. Mais nous réalisons aujourd'hui avec effroi que nos propres enfants feront peut-être, dans un futur pas s[...]
