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Titre :
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Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine
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Auteurs :
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Raphaël Haumont, Auteur ;
Rachid Maraï, Illustrateur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Malakoff (Hauts-de-Seine) : Dunod, 2022
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Collection :
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Ekho, ISSN 2646-5647
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-10-083428-0
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Format :
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1 vol. (256 p.-32 pl.) / illustrations en noir et en couleur / 18 x 11 cm
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Note générale :
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Bibliogr. Index
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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Flaveur
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Goût
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Aliments
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Analyse sensorielle
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Cuisine
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Technique
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Résumé :
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Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. L'auteur explique notamment l'origine des molécules sapides ainsi que les manières de les préserver, de les isoler ou de les accorder. Avec une dizaine de recettes et des conseils. ©Electre 2023
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En ligne :
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https://www.electre.com/GetBlob.ashx?Ean=9782100834280,0-7935086&Size=Original
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