Catégorie Cuisine -- Technique
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Toutes les techniques de cuisine et les tours de main expliqués par une équipe de chefs qui enseignent la cuisine.
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Auguste Escoffier, roi des cuisiniers et cuisinier des rois fut, à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, une sorte de fondateur de l'école française de cuisine. Inventeur de la pêche Melba, il créa d'innombrables recettes et modernisa[...]
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Raphaël Haumont, Auteur ; Christophe Michalak, Collaborateur | Malakoff (Hauts-de-Seine) : Dunod | 2020Des expériences consistant à créer des desserts originaux tels que le rubik's fruits, le yaourt glacé tutti-frutti, le dark brownie ou encore le carrot cup cake. Chaque plat est accompagné d'explications scientifiques. ©Electre 2021
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Manuel destiné à fixer les gestes professionnels propres aux techniques culinaires dans le cadre de l'enseignement hôtelier. Les savoir-faire et les principales recettes de la cuisine française élaborées et détaillées en images.
