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Titre :
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Fromages : Le goût des terroirs
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Auteurs :
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Dominique Bouchait, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Chêne, 2016
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Collection :
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Meilleur ouvrier de France
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-8123-0941-0
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Format :
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240 pages / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 26 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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640 (Economie domestique et vie familiale - Cuisine - Arts de la table - Couture - Gestion familiale - Hôtels et restaurants - Puériculture - Soins aux malades et handicapés)
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Résumé :
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À quoi sert la croûte sur le fromage ? Pourquoi les fromages n'ont-ils pas tous la même odeur ? Comment le fromager affineur vérifie-t-il l’âge de ses fromages en caves ? Pourquoi avons-nous des fromages de chèvre à Noël ? Pourquoi la mimolette est-elle orange ? Dans une première partie très vivante, Dominique Bouchait propose un tour du fromage en 70 questions issues du « terrain » : c’est-à-dire les questions les plus fréquemment entendues par l’auteur au cours de ses 30 années de pratique.
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