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Présente une synthèse et des repères pour retrouver le gout, pour manger mieux dans le monde moderne, appréhender les besoins et comprendre comment le cerveau et les sens sont éveillés au plaisir de bien manger.
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Roland Salesse, Éditeur scientifique ; Rémi Gervais, Éditeur scientifique | Versailles Cedex : Quae éditions | Synthèses (INRA), ISSN 1777-4624 | impr. 2012Dans notre vie quotidienne, nous aimons sentir les bonnes odeurs et, par tradition nationale gourmande, nous cultivons volontiers le goût des bonnes choses. Mais, quand nous sollicitons notre odorat et notre goût, nous ne nous posons guère de qu[...]
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Une analyse de la philosophie du goût : quelle est la métaphysique promise par un ragoût ou une cuisson? De quelle technique gastronomique s'autorisent les grands systèmes philosophiques? L'ouvrage est composé d'un chapitre liquide et un chapitr[...]
