Titre : | Structure des aliments et effets nutritionnels |
Auteurs : | Anthony Fardet ; Isabelle Souchon ; Didier Dupont ; Jean Fioramonti |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Versailles : d. Quae, DL 2013, cop. 2013. |
Collection : | SynthLses (INRA), ISSN 1777-4624. |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7592-2012-0 |
Format : | 1 vol. (461 p.-VIII p. de pl.) / ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. / 24cm. |
Langues: | Français |
Index. décimale : | 610 (Médecine et santé) |
Catégories : |
Phénomènes physiologiques de l'appareil digestif |
Résumé : | La quatriLme de couv. indique : "Des avancØes scientifiques rØcentes en nutrition et en sciences des aliments nous permettent de regarder autrement notre alimentation. L'aliment n'est plus considØrØ seulement comme la somme de ses constituants mais comme une structure physique complexe qui influence le devenir digestif des nutriments, leurs effets mØtaboliques et in fine leurs effets sur la santØ ? long terme. Par exemple, ? composition strictement identique, un pain et des pÐtes alimentaires ? base de blØ dur ont des effets nutritionnels trLs diffØrents, le premier Øtant un sucre rapide et le second un sucre lent avec les consØquences mØtaboliques importantes que l'on conna?t au niveau notamment de la rØgulation de la glycØmie. On pourrait ainsi multiplier les exemples. Cet ouvrage collectif prØsente un Øtat de l'art sur l'influence des caractØristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et mØtabolique. Les auteurs y analysent les effets sur la santØ des nutriments en considØrant ? la fois les macronutriments, les micronutriments et les fibres. Il ne s'agit plus de d'envisager la nutrition selon une seule perspective quantitative mais aussi selon une perspective qualitative impliquant des notions d'interaction des nutriments dans la matrice, de bioaccessibilitØ enzymatique et de biodisponibilitØ digestive. L'originalitØ de l'ouvrage est de suggØrer de nouvelles perspectives de recherche en science des aliments via l'ingØnierie rØverse, c'est-?-dire partir des effets santØ recherchØs pour remonter ? la formulation et au procØdØ de transformation de l'aliment. A l'interface de la science des aliments et de la nutrition humaine, l'ouvrage s'adresse aux chercheurs et enseignants-chercheurs, aux Øtudiants et aux scientifiques de l'industrie agroalimentaire. Il pourra aussi intØresser le milieu mØdical, comme les nutritionnistes, les cliniciens et les diØtØticiens." |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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CA1511921138 | 613 FAR | Livre | IF CASABLANCA | Documentaire Adultes | Libre accès Disponible |