Titre :
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La chimie et l'alimentation : pour le bien-être de l'homme
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Auteurs :
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Minh-Thu Dinh-Audouin, Directeur de publication ;
Rose Agnès Jacquesy, Directeur de publication ;
Danièle Olivier, Directeur de publication ;
Paul Rigny, Directeur de publication
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Les Ulis (Essonne) : Edp sciences, 2011
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7598-0562-4
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Format :
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1 vol. (242 p.) / illustrations en noir et en couleur / 24 x 17 cm
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Note générale :
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Glossaire.
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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640 (Economie domestique et vie familiale - Cuisine - Arts de la table - Couture - Gestion familiale - Hôtels et restaurants - Puériculture - Soins aux malades et handicapés)
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Catégories :
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Aliments -- Analyse
Aliments -- Composition
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Mots-clés:
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agroalimentaire
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Résumé :
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Présente les différents apports de la chimie dans l'alimentation et comment cette dernière régit toutes les composantes de l'alimentation qu'elles soient naturelles ou artificielles. Des encadrés plus techniques permettent une lecture à différents niveaux. Présenté en 3 parties, l'ouvrage aborde les thèmes suivant : bienfaits et risques, les additifs, la chimie en agriculture, le métabolisme...
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En ligne :
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http://www.electre.com//GetBlob.ashx?Ean=9782759805624,0-1137118&Size=Original
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