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L'auteur présente la gastronomie comme une affaire de science qui fait appel aux domaines de la chimie et de la physique. Il nous livre de quoi apprendre, comprendre et inventer de nouvelles recettes.
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Jean-Paul Delahaye, Auteur | Paris : Pour la Science | Bibliothèque scientifique, ISSN 0224-5159 | 2006Essai répondant à nombre de questions sur la complexité en se fondant sur l'actualité scientifique et les spéculations théoriques : peut-on stocker toutes les connaissances de l'humanité ? Peut-on tout calculer ? Qu'est-ce qui différencie l'inte[...]
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Retrace les caractéristiques des plantes, les études modernes sur leur croissance et leur développement, et enfin leur survie et leur adaptation. Avec en point d'orgue la grande question : les cultures transgéniques représentent-elles un danger ?
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Jean-Paul Delahaye, Auteur | Paris : Pour la Science | Bibliothèque scientifique, ISSN 0224-5159 | 2012Recueil d'articles pubiés dans le magazine Pour la science, ayant pour thème la logique dans toute sa diversité. Ainsi, elle peut concerner les mathématiques pures, mais elle peut se trouver aussi au coeur d'applications concrètes. Elle peut enf[...]
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Jean-Paul Delahaye, Auteur | Paris : Pour la Science | Bibliothèque scientifique, ISSN 0224-5159 | 2013Tout ou presque sur les nombres premiers, ces nombres divisibles seulement par un et eux-mêmes (théorèmes, démonstrations, problèmes, anecdotes). La répartition apparemment aléatoire des nombres premiers a toujours excité la curiosité des mathém[...]
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Jean-Michel Courty, Auteur ; Edouard Kierlik, Auteur | Paris : Pour la Science | Bibliothèque scientifique, ISSN 0224-5159 | 2006La suite des Lois du monde. Vingt-huit chroniques parues dans la rubrique Idées de physique de la revue Pour la science sont reprises.
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H. This, physico-chimiste qui a donné à la gastronomie moléculaire ses lettres de noblesse, tente de comprendre les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboration des mets comme la cuisson, les émulsions, les gelées, les tanins, les assoc[...]
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Pierre Cartier, Préfacier, etc. | Paris : Pour la Science | Bibliothèque scientifique, ISSN 0224-5159 | 2001Cette théorie des noeuds est devenue depuis 20 ans un des plus grands chantiers de recherche en mathématiques et une interface très active avec la physique.
