| Titre : | De la science aux fourneaux |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Pour la Science, 2007 |
| Collection : | Bibliothèque scientifique, ISSN 0224-5159 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84245-087-8 |
| Format : | 167 p. / illustrations en couleur / 25 x 19 cm |
| Note générale : | Bibliogr. Glossaire. Index. Sites Internet |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 640 (Economie domestique et vie familiale - Cuisine - Arts de la table - Couture - Gestion familiale - Hôtels et restaurants - Puériculture - Soins aux malades et handicapés) |
| Catégories : | |
| Résumé : | H. This, physico-chimiste qui a donné à la gastronomie moléculaire ses lettres de noblesse, tente de comprendre les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboration des mets comme la cuisson, les émulsions, les gelées, les tanins, les associations salé-sucré ou doux-amer. Il élucide également les tours de main d'hier et propose les recettes de demain. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| RA0121105339 | 641 THI | Livre | IF RABAT | Documentaire Adultes | Libre accès Disponible |
