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Raphaël Haumont, Auteur ; Rachid Maraï, Illustrateur | Malakoff (Hauts-de-Seine) : Dunod | Ekho, ISSN 2646-5647 | 2022Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. L'auteur explique notamment l'origine des molécules sapides ainsi que les manières de les préserver, de les isoler ou de les accorder. Avec une dizaine de recettes et des[...]
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Si la cuisine est une affaire de goüût... c'est aussi une question de parfums. Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète, écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physio[...]
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Raphaël Haumont, Auteur ; Christophe Michalak, Collaborateur | Malakoff (Hauts-de-Seine) : Dunod | 2020Des expériences consistant à créer des desserts originaux tels que le rubik's fruits, le yaourt glacé tutti-frutti, le dark brownie ou encore le carrot cup cake. Chaque plat est accompagné d'explications scientifiques. ©Electre 2021
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Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition ! Pour chacune, les explications scientifiques s[...]
